• info@tehranacid.com

به کیمیا تهران اسید خوش آمدید !

sakarozb.jpg

1

گالری  کیمیا تهران اسید
گالری  کیمیا تهران اسید
گالری کیمیا تهران اسید
گالری کیمیا تهران اسید

ساکارز چیست ؟

ساکارز، قند معمولی، یکی از مواد شیمیایی طبیعی است که بدون تغییر مصرف می شود. (آب و NaCl، مثال های دیگری هستند.)


استخراج ساکارز :

مصرف سالانه ساکارز در آمریکا، در حدود 45 کیلوگرم برای هر نفر است. ساکارز از نیشکر و چغندرقند استخراج می شود و فراوانی طبیعی آن، بین 14 تا 20 درصد است. ساکارز در بسیاری از گیاهان دیگر با غلظت کمتر نیز یافت می شود. تولید جهانی ساکارز در حدود 70 تریلیون کیلوگرم در سال است و کشورهای دیگر هستند مانند کوبا که اقتصاد آنها بستگی به قیمت ساکارز دارد.


ساختمان ساکارز :

ساکارز یک ترکیب دی ساکارید متشکل از دو واحد گلوکز و فروکتوز است. ساختمان ساکارز از رفتار شیمیایی در هیدرولیز اسیدی و تبدیل آن به گلوکز و فروکتوز مشخص می شود. ساکارز یک قند غیر کاهنده است، تشکیل اوسازون نمی دهد و موتاروتاسیون در آن صورت نمی گیرد. این پدیده ها مشخص می کند که دو واحد منوساکارید توسط یک پل استالی از طریق کربن های اتومری به هم متصل شده اند. لذا دو عامل همی استالی حلقوی یکدیگر را محافظت می کنند. پراش اشعه x این فرضیه را تایید می کند.


ایزومری در ساختار ساکارز :

ساکارز، دی ساکاریدی است که در آن، فرم –D-a گلوکوپیرانوزی گلوکز به –D-β فروکتوز فورانوز متصل شده است. دو ساختمان ایزومری از ساکارز وجود دارد که از چرخش در ساختار ساکارز حاصل می شود. ساکارز، دارای چرخش مخصوص 5/66+ است. واکنش محلول آبکی اسید با آن، چرخش مخصوص را کاهش می دهد تا به 0/20 - درجه سانتی گراد برسد. همین اثر با آنزیم انورتاز مشاهده می شود.


را کاهش می دهد تا به 0/20 - درجه سانتی گراد برسد. همین اثر با آنزیم انورتاز مشاهده می شود.

این پدیده به انورسیون ساکارز شناخته شده و مکانیسم آن وابسته به موتاروتاسیون منوساکاریدها است. این پدیده، شامل سه واکنش جداگانه می شود. هیدرولیز دی ساکارید به منو ساکاریدهای –D-α گلوکز پیرانوز و –D-β فروکتوز فورانوز، موتاروتاسیون –D-α گلوکوپیرانوزید به مخلوط در حال تعادل با فرم β و موتاروتاسیون –D-β فروکتوز فورانوز به فرم کمی پایدار –D-β فروکتوز پیرانوز.

به دلیل اینکه چرخش مخصوص فوکتوز 92- درجه سانتی گراد و مقدار آن برای گلوکز 7/52 درجه سانتی گراد است، در نتیجه مخلوط دارای چرخش نهایی منفی است که از مقدار اصلی محلول ساکارز معکوس شده است.


اتصال اجزای ساکارز :

ساکارز دارای یک پیوند استالی بین کربن های آنومری در دو جزء قندی است. به طور کلی، استالها، اجزای قندهای پیچیده را به هم متصل می کنند.


کلمات کلیدی :

اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1


محصولات مرتبط